Émulsifiant pour spécialités laitières, telles que les mousses, les crèmes fouettées type “chantilly”.
Ce stabilisant a la particularité d’en prolonger la conservation, de faciliter l’émulsion et d’en améliorer la légèreté et l’onctuosité.
Utilisation< : 20 g de produit pour 1 Litre de crème. Mettre dans la batteuse la quantité de crème à travailler. Tourner en 1ère vitesse et saupoudrer la dose correspondante de fixateur.
Ingrédients : stabilisant E401, dextrose.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.
Propriétés et Caractéristiques :
Évite le surfouettage, facilite l’émulsion de la crème, et donne une onctuosité plus grande au palais.
Stabilise les crèmes préparées et en particulier la crème fouettée, prolonge leur conservation et améliore leur légèreté.
Conservation : A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur dans son emballage hermétiquement fermé.
Utilisation dans les denrées alimentaires.
